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食 疗 与 药 膳 |
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1、前言
食疗是祖国医药宝库的重要组成部分，历代医书中记载颇多。早在公元前两千多年，我国已有食疗的记载，及至清代，食疗更有了巨大的发展，目前，食疗学已越来越受到人们的重视，并成了一门被广泛和深入研究的学问。食疗具有经济实惠，取材简易，安全无毒，味美易吃等优点，是人们喜闻乐用的治疗方法。药膳是医疗与食养结合的典型，它将中药与膳食有机地结合起来，将药治与食治结合起来，既可治病，也使人们获得良好的营养。
2、药粥食疗“五字经”；
徜若治失眠，煮粥添白莲；
要保皮肤好，米粥煮红枣；
气短体虚弱，粥里加山药；
医治血小板，煮粥放生衣；
心虚气不足，桂园煨米粥；
治疗口臭症，荔技粥除根；
清退高热症，煮粥入芦根；
头晕血压高，煮粥胡罗卜；
要保肝功佳，构杞煮粥灵；
口喝心烦燥，粥里猕猴桃；
防治脚气病，多饮米糠粥；
肠胃缓泻方，胡桃米粥吨；
多汗又头晕，煮粥加薏仁；
便秘补中气，藕粥极相宜；
3、春季药膳
（1）春季药膳。 春天风和日丽，草木萌芽，鱼跃虫跳，花香鸟语，处处生气蓬勃，春意盎然，一派万物生发的景象。这时人和自然界一样，充满生机。人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养
物质， 供给 机体活动、生长发育之需要。因此，这个时期 选用 适宜的 药膳 食品进行调理，对身体大有裨益，特别是对体质素虚，病后体弱、少年儿童及老年人更为必要。
春季药膳调理，应注意其季节特点，首先考虑到协助人体正气的生发，选用补益元气，养以脾胃的药膳食品最为适宜，如黄芪牛肉、灵芝炖鸡、黄精猪肘等。在春季体虚多发病者，应根据自身特点选用适宜药膳进行调补，增强体质，可预防发病。同时还应注意春季要少吃过于辛温燥辣的食物。
4、夏季药膳。
夏季气候炎热，阳气盛旺，烈日炎炎，砾石流金，人处在天地气交之中，往往汗出如注。这样，不但损耗了大量体液，还消耗了体内各种营养物质，再因天热影响睡眠，出现精神疲惫，饮食减少，造成人体收入少而支出多的局面。故现代医学也认为夏季比冬季更需要补充养料。特别是高温下作业、体质虚弱不耐寒暑者，选用适宜药膳食品进行调理就尤为重要了。
祖国医学认为夏季药膳调理宜于“清补”，选用那些既能补益，又能清暑解热或生津止渴的药膳食品进行服食，如青荷包三丝、西瓜鸭、黄瓜粥等。夏季又是“暑湿当令”的季节，如果是脾虚湿重的人就得选用健补脾胃、化除湿邪、性质平和、补而不腻的药膳食品，如苡米鸡汤、大蒜炖鸭等，总之夏季药膳调理应以健脾祛暑、化湿为原则。值得注意的是：夏季天热，不宜过于食用热性的食物。《养生论》说：“夏季热，宜食菽以寒之，不可一于热也”。
5、何谓食疗烹调？
食疗烹调，是把一定的药物和食物经过食疗配方和特殊的炮制加工后，按照一定的工艺规范，经烹调而制成的具有药用效果的特殊食品的全过程。
食疗品的烹调制作方法具有其自己的特点和风格。食疗品的烹调制作，除了一般饮食烹调应具有的色、香、味、形之外，还必须注意保持和发挥食疗品中药物的有效成分和食物中的营养成分在治病强身方面的独特功效。如果在烹调的过程中处理不当，就削弱甚至丧失了药物和食物原有的效用。因此食疗烹调制作方法与一般饮食烹调制作方法是不一样的。
食疗烹调的特点是：保持食物和药物的原汁、原味为主，使食物的性味与药物的性味紧密结合，同时适当佐以辅料进行调制。使之既能充分发挥其饮食的营养作用和药物的强身作用，以有较鲜美的色、香、味、形来诱发人们的食欲，满足其口腹之欲，也就使食疗品的固有效用得到了充分发挥。