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吃 的 学 问 |
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1、人们在解决了吃饱以后，接着要讲求吃好，然而怎样才算吃饱，又如何才算吃好呢？各人的理解不一样，从营养学观点来说，吃饱就是满足人体对热能的需要；吃好就是一日三餐所提供的各种营养能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，保证身体健康。有的人一谈起营养，就强调多吃肉、鱼、蛋、乳等动物性食品，还有人认为只有山珍海味才是最有营养的。这是对营养常识了解不够全面。诚然，动物性食品是优质蛋白质，是改善人体营养状况的极为重要的膳食组成部分。但是人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，任何单一食物都不能满足这种多方面的需要，何况常年多吃动物性食品对人体健康也会带来一些不良影响，在营养学上也是不可取的。在我们的现实生活中，还有的人由于收入增多，生活富裕，舍得花钱购买价格昂贵、但营养不全的食品来喂养婴幼儿，以致造成营养不良，影响婴幼儿身体健康。上述这些情况都要求我们承担起科学普及的任务，积极指导人们合理搭配食物，增强体质，保证身体健康。
2、科学膳食六要素； 食之有道，能养身防病；食之无道，可伤身致病。正如医圣张仲景所说；“若得相宜则益体，害则成疾”。可见，合理配膳，讲究“食”的科学性和合理性，就是要求人们在吃上要注意以下六点； 熟食；以熟食为主，高温煮食，可以杀菌灭毒，还能把对人体有害的物质分解，挥发或转化成无害的物质，同时还确保食物所含的营养成分释放出来。这样，既有利于食品的营养卫生，又有益于人体的消化吸收。 配食；即对饮食进行调配使其更趋科学合理，更有益于人体健康。饮食调配应注意粗细杂粮的搭配，荤素食的搭配及寒热性的搭配。节食；从维护健康的角度看，应控制饮食摄入量。对于节食，古人有很多精辟的见解，如“食无求饱”，“不欲过饥，饥等则败气”等。现代医学研究发现，适当节食还具有抗衰老和延年益寿等特殊功效。 博食；所谓博食，就是不偏食，以满足人体对脂肪、蛋白质、糖、维生素和微量元素等营养素的需求。 热食；中医认为，人之热腹不宜承受过多的冷食，即使在盛夏，也不主张多进冷饮，因为冷食可加重胃肠负担，从而加重胃和肝原有的疾病，或引起新的疾病，尤其是体虚老人，更不宜冷食。 药食；我国自古就有“药食同源”的说法，认为一般食物均可入药。药食，就是利用食物来预防和治疗疾病。
3、膳食指南
1997年中国营养学会颁布的、新《中国居民膳食指南》；这是根据现代营养科学知识和我国人民近四十年来的食物消费、营养状况、疾病的变化以及对未来经济发展的估计而制定的。它是科学的、可行的、合理的膳食原则，是我国人民在新世纪科学合理的选择有利于健康的膳食的依据。新《中国居民膳食指南》包括有如下8条：
（1）食物多样，谷类为主。 并注意粗细搭配，经常吃些粗粮，杂粮， 以提供碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和B族维生素等 。
（2）多吃蔬菜，水果和薯类。 这些食物在保持心血管健康，增强抗病能力，减少儿童干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
（3）常吃奶类，豆类及 其制品。 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，利用率也高；豆类含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及多种维生素等
。
（4）经常吃鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
（6）吃清淡少盐的膳食。
（7）如饮酒要 限量。
（8）吃清洁卫生，不变质的食物。
4、消除饮食观念“十误区”。
误区一：新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养。正确的认识：新鲜蔬菜与冷冻蔬菜营养价值是相等的，其营养差异主要取决于烹调方法。
误区二：吃水果可以减肥。正确的认识：所有水果都含有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量更高。如果不注意节食，再进食含糖分过多的水果，就失去了减肥的意义。
误区三：纤维素是万能的。正确的认识：如过量摄取纤维素，会导致孕妇和一些贫血患者的贫血症状更加严重。而较好的办法是适量摄取含纤维素的食物，如多吃全麦面片、水果、豆类及其他天然食物等。
误区四：维生素可以使人精神旺盛。正确的认识：作为食物的补充，摄取过量的维生素，不但不能在人体中发挥有益作用，反而会引起疾病。
误区五：吃糖不利健康。专家近年来的研究表明，糖除了使人易蛀牙外，不会引起严重的疾病。除非是在过量食用时，才会妨碍其他营养素的吸收。
误区六：喝咖啡对人体不利。有些人认为，习惯饮咖啡的人易患癌症或心脏病。事实上，适量饮用咖啡对人体并无妨碍。
误区七：食盐是健康的大敌。正确的认识：盐与高血压有一定的相关性，但对于大部分健康人来说，过多地限制盐分的摄取并没有什么益处。
误区八：多服钙增加体内钙质。正确的认识：骨质疏松是由人体内的多种因素造成的，缺钙只是其中原因之一。服钙片并不能预防因久不运动、酗酒及抽烟所引起的骨质疏松病症。同时，摄取过量的钙质，会干扰人体对其他营养素的吸收。因此，从天然食品中摄取钙质是较为安全可靠的办法。
误区九：拒绝食用含胆固醇的食物。正确的认识：少量食用含胆固醇的食物有益无害，摄取过多才有可能导致心脏病和中风。
误区十：感冒时多吃补品。正确的认识：感冒时吃补品可使患者体温升高，加重病情。此外，感冒时吃补品还会促使病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
5、耳鼻喉病患者的饮食诸忌
（1）外耳湿疹患者： 常吃青菜 、水果 ，忌酒 、辛辣食品和海鲜、腥物。
（2）外耳疖肿患者 ：常吃青菜 ，水果，忌酒、辣、牛羊肉、海味。
（3）化脓性中耳炎患者：宜多吃青菜、水果，忌茶水、生冷、油腻（低盐食物）、酸辣、甜食。
（4）内耳积水（眩晕）患者 ：宜多吃青菜、水果 ，忌茶水、生冷、酸辣、甜食。
（5）耳鸣患者 ：宜多吃核桃 、黑木耳 ，黑芝麻 ，忌浓茶 、 咖啡、可可饮料。
（6）鼻前庭炎患者 ：宜吃青菜 、梨 、蜜 ，忌辛辣食品 、姜 、酒。
（7）急性鼻炎患者：可用大核桃2个切细，加白糖少许，开水闷泡10分钟，热服，日2次。忌酒、辛辣、鱼腥。
（8）干燥性鼻炎患者 ：宜吃梨 、蜜水、银耳，忌烟、酒及辛辣食品。
（9）过敏性鼻炎患者 ：多吃青菜 、橙子 、乌梅 、山药 ， 忌鱼虾、羊肉、牛奶。
（10）急性咽炎患者：可吃青菜、水果，忌酒、辣、海鲜、高脂食品、甜食。
（11）慢性咽炎患者：可吃乌梅、青果、橙子，忌酒、辛辣物，如姜、辣椒、大蒜等。
（12）扁桃体炎患者：可吃芋头、荸荠、海带、青菜、水果，忌辛辣、香燥、油炸的小食品。
（13）咽喉源性咳嗽患者 ：可吃青果 、乌梅 、青菜 、水果、银耳、百合，忌酒、辣、香燥、高盐、高糖。